螺蛳粉有什么独特之处

　　柳州螺蛳粉​是一种由辣和酸还有鲜和爽等几种风味相结合的美食。螺蛳粉是由软滑爽口的米粉，再加上木耳、酸笋和花生、油炸腐竹以及黄花菜、新鲜青菜等等许多配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成。下面来看看螺蛳粉有什么独特之处让它如此受欢迎。

　　螺蛳粉的独特之处

　　螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

　　螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

　　地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

　　螺蛳粉制作的方法步骤

　　1、主料：田螺、猪骨头、螺蛳粉、酸笋、腐竹、萝卜干、花生、木耳、黄花菜、酸豆角、青菜。

　　辅料：油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、生抽、料酒。

　　2、首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质，再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质。

　　3、准备螺蛳粉适量，放入冷水中泡软。

　　4、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香，倒入田螺翻炒出香，然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火，装盘备用。

　　5、然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开，把炒好的田螺放入已经烧开的猪骨汤中，小火炖2小时。待炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了。

　　6、接下来我们开始准备螺蛳粉的配菜：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，木耳丝，酸豆角丁，黄花菜(提前用水泡软)。

　　7、锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋、萝卜干、酸豆角、黄花菜、木耳丝翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅。花生和腐竹炸金黄捞出。

　　8、锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和青菜煮2分钟，把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

　　9、最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。

　　温馨提示：

　　1、螺蛳粉是用冷水泡软，用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性。

　　2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。

　　3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。

　　4、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。

　　其实螺蛳粉的味美还是因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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