老友粉制作

　　相信很多人都知道老友粉是我们南宁一道特色小吃，老友粉是在2007年被入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”，老友粉味道酸、辣、咸、香兼备。

　　老友粉制作方法

　　主料：

　　米粉 150克、 肉末 50克

　　辅料：

　　味精 适量、 蒜末 适量 、辣椒酱 适量、 葱末 适量、 豆豉 适量、盐 适量

　　酸笋 适量、 油 适量 、酱油 适量 、姜汁 适量 、 高汤 250毫升、鸡精 适量

　　制作步骤：

　　1、主材料：肉末(稍微用酱油和淀粉腌一下)，辣椒酱，酸笋，葱末，蒜末，豆豉(稍微切一下)。酸笋先用干净锅炒干水分(不放任何东西)。

　　2、洗干净锅，用中火加热。

　　3、豆豉，生姜，大蒜放入干锅炝(切记不要放油，这是关键步骤，否则汤色不够浓厚)。

　　4、干炒，炒到香味出来。

　　5、放点油把酸笋、肉末、辣椒酱放下去炒，然后加入酱油、姜汁水、鸡精和盐适量。煮二三分钟就熟了(炒得越久，味道越浓烈)。

　　6、滚烫的骨头汤倒进去，撇掉沫，放米粉进去，用筷子打散，撒上葱末就可以马上装碗了。