桂林米粉制作

　　在广西的众多米粉种类中，桂林米粉是最为著名的。桂林米粉之所以好吃是因为米粉的汤底好，配菜一般是将卤好的猪肉、牛肉或者羊肉等过油稍炸，使它们甘香韧脆，调料就是用肉类卤后的汤再加上数十种中药和香料熬制成所的卤水。这样一碗热腾腾的桂林米粉，再铺上一层卤菜，再加上一些酥脆的黄豆或者花生米，可以撒点葱花、香菜，然后淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。

　　桂林米粉制作方法

　　一、配料以及汤底制作方法

　　(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

　　(2)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

　　(3)锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　　二、桂林米粉制作方法

　　(1)先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

　　(2)米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

　　三、制作要点

　　1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

　　2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。